1.良好的穩(wěn)定性

　　硬脂酸鈣水溶性低，不易受潮、發(fā)生水解、酸化和氧化等變質(zhì)反應(yīng)，在使用過(guò)程中能夠保持長(zhǎng)久的穩(wěn)定性。

　　2.顯著的提高油脂硬度和熔點(diǎn)

　　硬脂酸鈣與脂肪酸在一定條件下發(fā)生反應(yīng)，生成硬脂酸鈣鹽，因其晶體結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)晶溫度高，可以提高油脂的硬度和熔點(diǎn)，使油脂更加穩(wěn)定。

　　3.優(yōu)良的潤(rùn)滑性能

　　硬脂酸鈣容易融化，與脂肪酸形成潤(rùn)滑膜，能夠提高食品的口感、降低制品表面的油脂流失，充分利用油脂，降低油脂消耗。